食堂ヤポネシア

営業再開のお知らせ: 長らくご心配をおかけいたしました。
ヤポネシア営業再開です。
とはいえしばらくはランチのみ（火〜日、11〜15時）といたします。
また土日祝は出店で店舗はお休みのことも多いかと思います。
ご了承下さいませ。; 2023年11月　松岡宏行

なんてことない、
いつものごはん

気取らない、お腹が空いたら気軽に食べに行ける、そんなお店です。たいていの食材はここ近江八幡で仕入れています。遅めのお昼ごはんに、ちょっと休憩に、夜ごはんに。昼からビール！なんて方も大歓迎。皆さまのご来店お待ちしています。

食堂ヤポネシアへのアクセス

旧市街地にある
青い看板が目印です

滋賀県近江八幡市仲屋町中２４−１

◎JR近江八幡駅より車で約７分
◎日牟禮八幡宮より徒歩２分
◎アンドリュース記念館すぐ

【お車でお越しの方へ】駐車場のご用意はございません。
お手数ですが近隣のコインパーキングをご利用ください。

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食堂ヤポネシア

おはようございますヤポネシアです。昨日の午後遅め、思いがけずお魚が沢山（バス9㌔ビワマス1.1㌔ウグイ2本）届いたのでエンヤコラとさばいて下ごしらえして本日メニュー入り。

好きな方には垂涎な、そうでない人にはビワマス以外ナンダソリャ？なお造り祭りヒャフー！マジカの滋味、ウグイのハッとする旨み、バスの脂のりを知ってもらうためにビワマスには客寄せパンダになってもらいます。

お造り盛り合わせなんてランチでは手がかかるのですが美味しいものは美味しいうちに。

あぁつ

おはようございますヤポネシアです。お天気良いですねー。晴れると何だか楽チンです。というより寒暖差と気圧の上下にヤられてるんですかね。今日はめまいもなくスッキリ。

以前は低気圧で不調に、てなことはなかったのでこれは気圧を感じる能力を獲得したといってよいかと。でもそれが明日の天気予報に結びついてないのは能力者としての経験値だと思うので僕もそのうち髪の毛が白くなってドラムのような心臓鳴らしてだっはっは！て笑うようになってるかもしれませんがそれは覚醒ではなく加齢変化と高血圧でハイになってる状態と思われます。

昨日はテイクアウトを皮切りに次から次へのご来店。お馴染みさんがほとんどで僕の顔を見て喜んで下さる方も多くてホントありがたいことです。

瀬田の店のころに来てくれてた若い子も立ち寄ってくれてアレコレお喋りして何か新しい楽しいことが出来そうな気配です。若い子ってすごいねー。

いつもは木曜日午後に届く小林さんのお野菜ですが本日すでに届いてます。菜花はよく洗ってから水を切ってそのままフライパンにじゅー。油なしで木ぶたで軽く押しつけて時々上下返して葉の緑が冴えたら出来上がり。ざく切りにしてお醤油ほんの少し垂らしたら極上です。軸のあたりがまだ少し硬いなー、てなら刻んでおみそ汁にポポッと投入しておけば無問題。

ほうれん草もよく洗って3、4センチに刻んでボウルに入れて熱湯かけてフタしてしんなりしたらザルでお湯切ってお醤油と粉がつおまぶしておひたし出来上がり。ぎゅっと絞らなくても水分ごと味つけして汁もいただいちゃう感じで。絞るの意外とめんどくさいですからねー。

そんなこんなで本日もよろしくお願いいたします。でーはー

松岡でした。

#食堂ヤポネシア

おはようございますヤポネシアです。お天気やや下り坂だそうでなかなかの寒空です。空も壁もアスファルトも灰色じゃの。

先週届けてもらったブラックバス、ランチや仕出しでお造りにしたり脂ノリノリの腹身は塩水に浸けてから軽く干して水分トバして塩焼き用に。照り焼きも出来ますお試しを。

そんなバスのアラで出汁をとりつつ蒸し器上段では近江園田ふぁーむさんのジャガイモ（でじま）を蒸しています。ポテサラにする予定ですがもちろんご希望の方は蒸しイモとして味噌だれ添えてお出しいたしますので言うてね。

昨夜は夕食後リビングでPC広げて勉強を始めたオジョーの頭越しに音楽番組のKing Gnu特集を。途中メンバーがソファに座って弾き語りで歌うあたりのトークがちっとも視聴者に聞かせる気のないボソボソと部屋ノリ感満開で微笑ましかったです。

こっそりお知らせですがご予約少人数ウチの事情をご理解してくださってる方限定で忘年会承ります。そのあたり応相談で！

でーはー

松岡でした。

おはようございます定休日ですヤポネシアです。朝から曇り。

朝ごはんは鶏スープと塩でサッと炊いただけの白菜と太ネギ。食後に粘るヨーグルトを少し。

ごはん屋さんなのに味の感度が低い状態になって早くも、えーどれくらいかな、入院途中までは味は分かってたけど後半からアイスもでんぷんも食べにくくなったのでもう四カ月ほど。自分の食事は野菜スープがメイン。魚介だしよりは鶏（ガラスープや市販の顆粒だし）のほうが味を感じやすいので最近はそればっか。なんなら前日のおひたしやら野菜炒めの残りをぶっ込んでお水加えて玉子おとしてそのままうす味のスープにしたり。簡単楽チン。

店でカオマンガイ仕込んでとれるスープは脂もだしも僕には濃いので鶏ガラコトコトやらムネ肉チャーシュー風やらひき肉湯がいてとったスープがちょうど良いくらい。

ひき肉でとるおだしがものすごく簡単ですっきりじんわり美味しいのでご紹介を。

鶏むね肉ミンチ200㌘ほどをぬるま湯でゆるめておき沸いたお湯600ccに投入、ほぐしながら混ぜてぶわぁーと真ん中に泡が立って寄ってきたら火を止めてザルで受けながら他のお鍋にスープをうつす。以上。

お湯沸かす時間含めても10分もあればおだしとれます。僕はここに小さじ1（約6㌘）のお塩を入れて1%塩分にしてからお野菜ぽいぽい放り込んでスープにしてます。1%塩水はそのままだと結構しょっぱいけどお野菜たくさん入れて薄めて調味してる感じです。野菜もあるものを適当に切って入れるだけ。休みの日は朝にもっとたくさんめに作ってそれを煮直しつつイチンチ食べてるので色んなお野菜入れて朝は葉っぱものを、大きめに切った根菜類も午後に柔らかくなって味も染みてるのでそれを。夜には葉っぱものや玉ねぎを足して適当なハーブやらスパイスをチョイふりしたり、玉子を溶きいれたり片栗粉でとろみつけたり。

おだしをとった鶏ミンチはそのままではカスカスしてるのでお醤油やお塩を少しふって下味をつけておくとよいです。肉味噌にしたり炒め物やら卵に混ぜて焼くときの具にしたり。

お酒を飲まなくなったけどそんなに人生半分損してる感はないので問題はないのですが出先で何か良い香りがしてきても「あーコレ食べても美味しく感じないんだろうな」と思うと食欲も湧かず、外での補給はカフェオレ（ブラックコーヒーが飲めなくなったので）やらサイゼリアのスープにミニフィセルを浸しながらとかカカオ86とか92%のチョコとか。ナッツ類は未だ荒れてる口の内側に刺激的なので控えてます。

最近はそんな様子です。さぁ！採血の結果白血球はどうなんだ⁈増えてるのか、お⁈

おはようございますヤポネシアです。朝からポケモンGOのスポット巡りをされてる方がチラリホラリ。なんか共同イベントがあるのかな？

そんな今日のメニューは昨日と変わらず。とはいえ圧力鍋駆使して鶏肉の下茹でしたり、鯉の身が煮崩れしないよう炊いたあとは小分けにパックしたりバスのあたまは湯引きして鱗とったり豚肩ロースを粗切りしてからミンチにしたりと割に仕込みたっぷりでしたよサタデーナイト。

豚肩ロースの適度に脂のサシてる部位は煮豚にしました。プラスの一品や散策後のお疲れビールのアテにぜひ。

ブラックバスのカブトがあるということは当然身もありますのでそのあたりはお早めに。

最近独立した島の若手漁師さんが試験的に鮮魚販売を始めるとのことでまずはエリであがったフナやニゴイを届けてもらいました。4枚目の写真は〆たときのお魚の血が写ってるので苦手な方はスワイプなしで。とはいえ生き物なのでねー、血もあれば骨もあるし「小骨って多いですか？食べやすいですか？」てよくご質問いただきますが「生き物ですから骨はちゃんとあります」とお答えしてます。別に彼らもヒトに食べられやすく進化する訳でもないですしね。

東シナ海で撮れたサバを一度ベトナムに送って骨抜きしてもろて日本に再輸入、てそこまでするか⁈と思ったこともありますが病院や必要な人や場所にはとてもありがたいと思いますので発想と努力と価格に驚きと敬意を表しますがコイたちの骨は抜きにくいのでそこは頑張ってほじくっていきましょう。

でーはー

松岡でした。

#食堂ヤポネシア

おはようございますヤポネシアです。キリリと冷えた空気にスコンと抜けた青い空。八幡山の紅葉は微妙な色合いですが少し着込んで古い街並み散策には絶好のお天気ですね。

本日メニューはこんな感じ、たくさんあった鯉もそろそろ終わりです。お早めにどうぞ。キーマカレーは休業の間放置してたスパイス類を総動員しております。粗挽きミンチと刻んだお野菜たっぷりですが割ときっちり辛めなので汗かくタイプの方は冷えないようにお気をつけて。

世間ではインフル流行ってきましたね。学級のみならず学年閉鎖もチラホラと。僕は未だ白血球控えめでの運行中なので苦手ではありますが営業中はマスクをしての対応といたします。これ以上体重減らしたくないしねー。

昨日はブラックバスを6.8㌔さばいて右腕筋肉痛(T-T)、現在ペーパーぐるぐるミイラ状態で待機中です。

記録として黒豆納豆の写真も。圧力鍋で炊いた黒豆に店内デコレーションに使われているシュロの葉を少し拝借、煮沸後は容器底面と豆の上に配置してペーパータオルかぶせてフタしてタオルで巻いて保温ジャーの上に静置です。今朝見たら菌が少し広がってました。そんなに旺盛な菌ではないのかな？

ヤポネシア、本日そんな布陣でお送りいたします。昼酒歓迎、ダイヤモンドブリュワリーのノンアルコールビールもありますのでグビグビどうぞ

松岡でした。

#食堂ヤポネシア

ごめんなさいヤポネシアです。全然調べもせずに作ってましたが納豆もヨーグルトも納豆もそれぞれ製造業の許可が必要でした。自家製で楽しむ分には問題ないのですが販売は不可なので今後は幻にいたしますね。

そりゃ発酵ものなのでそうですよね。うかつでした。ごめんなさい。

松岡でした。

グッモニエビバデヤポネシアです。お天気良いからか駅からの歩調もサクサクと。

12月の予定です。もうね師走ですよシワス。去年うやむやにしてた年賀状書かなくちゃ！今週末は通常営業です。土日に限らず普段もそうですがご予約なしの5人以上のお客さまは対応いたしかねますのでご容赦ください。あとね、お一人やお二人連れの方はカウンターおすすめですよろしくね。

9日（土）は加茂町のきみいろさんにて出張ランチ、メインは選べる3種類ほどを持ってく予定です。

10日(日)はくさつファーマーズマーケット。50店舗もの出店があるそうなのでうまく分散するのでは、と。また40食ほどとカレーペーストも試験的に販売します。一般的な400mlのココナツミルク缶にあわせた量で大体4人前×2杯分くらい。レシピ書かなくては！

17日(日)はスワイバザールです。最近文化系の色濃いバザールですが今回は飢えた八幡ピープルの胃を満たす布陣です。もちろん美と文化でがっちり脇を固めておりますので空の胃袋とマイ食器類、カサカサの肌に知的渇望をそれぞれご持参の上ご来場お待ちしております。

後半はまた近づいたら随時お知らせいたしますね。

近江園田ふぁーむさんに続いて小林さんのお野菜も届いてます。小林さんの大根は包丁の刃あたりがいかに違うのかをつい昨日は仕事で訪れた友人に力説してしまいました。自宅では家人にも。好みもありますが一度食べてみて。大きなキャベツ（立派！）は半分の切り売りも出来ますのでお申し付け下さいね。

日中は幼児たちの陣取り合戦で修羅場となる（ならない）遊具も朝は静かなもの、朝の斜光で足が長く見えるので一枚パシャリ。タイヤのかじ直さんは今日も行列かな。

キリリと晴れた近江八幡、カメラ片手に散策ぜひ。

松岡でした。

でーはー

#食堂ヤポネシア
#近江園田ふぁーむ
#小林ファーム

おはようございますヤポネシアです。本日メニューは昨日と変わらず。冷凍トマトのストックがそろそろ尽きるのでそうなったらメニューかえていきますね。

KFMで人気だった鶏もみじと大根炊いたの（台湾風）も小鉢メニュー入りです。いま打ち込んでて思ったのですが紅葉で有名な鶏足寺てそういうことですか？あとで検索してみよう。

お正月用に黒豆が出始めたので200g確保。戻して湯がいて黒豆納豆にします。午後には小林さんのお野菜が届くのでその菌にまた働いてもらいます。

お肉屋さんに預かってもらってた生ソーセージも干し始めました。いま白菜も漬けてるので酸っぱくなってきたら冬の人気メニュー干しソーセージと発酵白菜の煮込みも始めますね。

気圧のせいなのかなんなのか昨夕は持病のめまい（前庭神経炎だとか）がゆーらりゆらり。少し仕込みも多かったのですが途中でキリだけつけてお風呂のスイッチオン。車で帰るのも怖いし電車もしんどいので離れにお泊まりする旨家に連絡してまだ早いかなと思いつつ湯たんぽも仕込んで絶対カラダ冷やさないマンになってぬくぬくとお布団にくるまってました。あったかいの大事。

カナちゃんのお野菜届いてます。黄色いカブ、ゴールデングローブが人気です。大きめに切ってゆっくり煮込むのがオススメです。鶏モモぶつ切りをフライパンに油ひかずに皮から焼いてじりじり出てきた脂でカブや玉ねぎ、ニンジンをソテーしてから炊くとお水とお塩だけでシチューとしかいいようのない煮物が出来ます。

煮崩れないようにじくじく炊くのですが仕上げに鶏の脂を乳化させるのにほんの1分ほどグツグツ煮立てるのがコツといえばコツ。

塩加減はお水に対して1%のお塩（1リッターに10グラム）

あっ